Oва е неопходно да се знае кога станува збор за здравјето.
Ако сакате месо и сакате да купите состојки за некој оброк, одењето во месарница или до замрзнувачот на некој маркет честопати е најпогоден начин за набавка на оваа храна богата со протеини. Сепак, многу професионални месари предупредуваат дека месото од супермаркетите честопати не е со истиот квалитет како она што можете да го најдете во месарниците специјализирани за производи од добро потекло.
Подолу издвојуваме пет месни производи кои стручните лица препорачуваат да ги купувате исклучиво од месарници.
Мелено месо
Меленото говедско месо честопати е поевтино и се користи за хамбургери, ќофтиња и ќебапи. Овие производи вклучуваат и други состојки кои го маскираат вкусот на месото. Иако е добро повремено да купите мелено месо од супермаркет, месарот Луис Мата препорачува да ги избегнувате производите од мелено месо во супермаркетите.
- Овие производи доаѓаат од големи фабрики, каде што ризикот од контаминација е многу поголем. Квалитетните месарници обично сами го мелат месото користејќи врвни парчиња месо - вели Мата.
„Свежа“ риба и морски плодови
Рибните производи, освен ако не ги купувате од продавница блиску до брегот на морето, може да бидат помалку свежи отколку што се тврди. Расти Бауерс, сопственик на синџирот маркети „Pine Street Market“ од Џорџија, советува:
- Ако не можете да дојдете до продавница која е на 20 минути возење од морето, подобро да купите замрзната риба. Морските плодови честопати се замрзнуваат на бродот за да се зачувува нивната свежина. Во супермаркетите, рибата што се продава како „свежа“ може да биде постара отколку што изгледа.
Старо говедско месо - техниката одлежување прави разлика
Старото говедско месо е познато по својата нежна текстура и јакиот вкус, но продавниците за прехранбени производи обично немаат соодветни услови за правилно одлежување.
Рич Силверман, месар од Англија, истакнува дека локалните месари ја користат традиционалната техника на сушење на месото, што придонесува за подобар вкус и текстура. Во супермаркетите, говедското месо обично се одлежува со помош на мокро стареење, процес кој не го дава истиот квалитет.
Парчиња месо со коски
Парчињата месо со коски се одлични за приготвување богати јадења, но имаат своја специфичност. Џери Ремпе од Омаха Стејкс предупредува дека месото со коски честопати побрзо „скиснува“ отколку парчињата без коски.
- Киселиот мирис и лигавата текстура можат да бидат предизвикани од бактерии кои ги разградуваат протеините и мастите, што е особено проблематично доколку месото не се лади брзо и ефикасно - вели Ремпе и предупредува дека во продавниците често прибегнуваат кон „миење“ на месото за да ги отстранат лошите наслаги.
Во месарница со добри услови за складирање, ова може да се избегне.
Паштети и органско месо
Производите како што се паштетите, месните преработки и органското месо бараат специјализирана опрема и стручност, што повеќето супермаркети не ги нудат. Росангела Теодоро, месар од Кохасет, објаснува:
- Во месарница специјализирана за овие производи месото се подготвува во оптимални услови и на соодветен начин, што е клучно за зачувување на квалитетот. Исто така, органското месо во супермаркетите често се чува долго во замрзнувач, што може да влијае на неговиот квалитет. Затоа се препорачува да го набавите од месарница или од домашна фарма.
Иако супермаркетот може да биде погоден за секојдневно купување, кога станува збор за месните производи за кои е потребна повнимателна обработка, месарницата апсолутно е подобра опција.
